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林语堂:茶是为恬静的伴侣而设

发布时间:2019-11-15 09:11:45   编辑:   阅读次数:

林语堂:茶是为恬静的伴侣而设

茶是为恬静的伴侣而设的,正如酒是为热闹的社交集会而设的,茶将永远成为知识分子所爱好的饮料。

古往今来,爱茶成痴的名人名家不少,林语堂先生被中国茶人称为“茶博士”。林语堂先生讲茶与友谊文章相当经典,他说茶是为恬静的伴侣而设,在他眼中,喝茶与赏花、赏月一样必须得有合适的人相伴,这样才够有情调。林语堂爱茶,中国茶人也爱林语堂,茶人们尊称林语堂为:茶博士。

从人类的文化和幸福的观点来看,我并不觉得人类史上有一样比吸烟、饮酒、喝茶更有意义更重要,而且对于闲暇、友谊、交际与谈话的享受,更有直接贡献的发明了。

对于烟、酒、茶的适当享受,是只有在闲暇、友谊与亲睦的氛围中才得有所发展的。因为只有具有伴侣生活感觉、慎交友、爱闲暇的人,才能享受烟、酒和茶的。没有了社交本质,那么这些东西便也没有什么意义了。享受这些东西与欣赏月亮、白雪以及花草一样,必须要有相当的友伴,这一点便是中国的生活艺术家们往往最坚持的。某种花必须与某种人共赏,某种风景又必须与某种女人共览,雨声如果要欣赏的话,也必须在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣赏。

这样的心旷神怡,周遭又有良好的朋友,我们便可以吃茶了。因为茶是为恬静的伴侣而设的,正如酒是为热闹的社交集会而设的。茶又一种本性,能带我们到人生的沉思默想的境界里去。在婴孩啼哭的时候喝茶,或与高谈阔论的男女喝茶,是和在雨天或阴天摘采茶叶一样的糟糕。茶叶在晴天的清晨采摘,那时的山上晨气清稀,露香犹在,固之茶的享受还是与幻术般的露的芬芳及风雅发生联系的。道家的极力主张回返自然,以及我们的阴阳育化宇宙的观念中,露水代表“灵液琼浆”,在一般人的想象中,这露水是一种清妙的食品。人类和野兽如果把这种东西喝得相当多了,便颇有长生不老的希望。

狄更斯说得好,他说,茶“将永远成为知识分子所爱好的饮料”,但中国人则似乎更进一步,把茶与高超的隐士联系起来了。

那么茶是象征着尘世的纯洁的了。从采摘、烘焙、储藏,一直到最后的冲泡和饮喝,需要最清洁的手法。油腻的手或油腻的杯,稍有一点不洁净就会把喝茶的雅致破坏无余。因此,喝茶的享受,最宜在眼前没有奢侈的东西,心中没有奢侈的思念的环境中。真正爱喝茶的人觉得把玩煮茶和喝茶的用具,便是一乐趣。例如蔡襄,他在年老的时候已不能喝茶,可是每天还是烹而玩之。

喝茶的艺术和技巧因之是这样的:

第一,茶最易受其他气味的沾染,自始自终必须绝对注意清洁,必须和酒及其他有气味的东西隔离。

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第二,茶叶必须保存在凉爽干燥的地方;在潮湿的季节,人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里,最好是锡制的小罐;其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开;保藏的茶叶如果发霉,应放在锅里,用慢火焙一焙,不断用扇子扇着,使茶叶不致变黄或褪色。

第三,烹茶的艺术有一半是在获得鲜美的清水;山上的泉水最佳,江水次之,井水又次之;自来水如果来自水池,也很不错。

第四,一个人要欣赏好茶,必须有一些恬静的朋友,而且人数一次不要太多。

第五,茶的正常颜色普遍是淡黄色,深红色的茶必须和牛乳、柠檬或薄荷同喝,或用什么食物把茶的涩味冲散。

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第六,最好的茶有一种回味,这要在最后的半分钟,到茶的化学成分和唾液发生作用的时候,才能感到。

第七,茶须泡好即喝,如果你想喝好茶,你不该让茶在壶里留得太久,使茶味过浓。

第八,泡茶必须用刚刚煮沸的水。

第九,一切混杂物均不可用。

第十,好茶味道和“婴儿肉”的香味一样。

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